Gras & Couennes
- Gras croûte : gras superficiel de la bardière
- Gras parure : gras provenant de parage des bardes
- Couennes grasses ou maigres 21 cm de large et
1 cm d’épaisseur au maximum - Matières premières issues d’abattoirs agréés CEE
APPLICATIONS
- Gras : charcuterie, salaison (chair à saucisse, farces, pâtés…)
- Couennes : jambons, jambonneaux…
CONDITIONNEMENT
- Gras : bloc nu ou bloc sous housse polyéthylène de 20 à 25 kg
- Couennes : bloc nu ou bloc sous housse polyéthylène de 20 kg
CONSERVATION
Gras :
- En frais : 9 jours à 0 +4°C
- En congelé : 12 mois à -18°C
Couennes :
- En frais : 9 jours à 0 +4°C
- En congelé : 12 mois à -18°C
