couenne jambon découpée CAP solutions culinaires

Description

  • Gras croûte : partie supérieure de la bardière.
  • Gras parure : gras provenant du parage des bardes.
  • Couennes grasses ou maigres à dimension.
  • Matières premières issues d’abattoirs agrées CEE.

Vos applications

  • Gras : charcuterie, salaison (chair à saucisse, farces, pâtés…)
  • Couennes : jambons, jambonneaux…
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Conditionnement

  • Gras  et couennes : bloc nu ou bloc sous housse polyéthylène de 15 à 20 kg

Conservation

  • En frais : 9 jours à 0 +4°C
  • En congelé : 18 mois à -18°C

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