couenne

Gras & Couennes

  • Gras croûte : gras superficiel de la bardière
  • Gras parure : gras provenant de parage des bardes
  • Couennes grasses ou maigres 21 cm de large et
    1 cm d’épaisseur au maximum
  • Matières premières issues d’abattoirs agréés CEE

APPLICATIONS

  • Gras : charcuterie, salaison (chair à saucisse, farces, pâtés…)
  • Couennes : jambons, jambonneaux…

CONDITIONNEMENT

  • Gras : bloc nu ou bloc sous housse polyéthylène de 20 à 25 kg
  • Couennes : bloc nu ou bloc sous housse polyéthylène de 20 kg

CONSERVATION

Gras :

  • En frais : 9 jours à 0 +4°C
  • En congelé : 12 mois à -18°C

Couennes :

  • En frais : 9 jours à 0 +4°C
  • En congelé : 12 mois à -18°C